Зима 2022/23 в Европе

По состоянию на 1 августа 1,4 миллиона домохозяйств должны будут платить за электроэнергию в два раза больше средней цены, а 900 тысяч домохозяйств должны будут платить по счетам за газ в семь раз больше средней цены.

Новые цены на коммунальные услуги были опубликованы в середине июля, и счета за август уже были отправлены соответственно. После объявления о реформе коммунальных услуг в Венгрии было потреблено на пятую часть меньше газа, чем в то же время год назад, а потребление электроэнергии было на 7 процентов меньше, чем в прошлом году. По мнению экспертов, несмотря на сбережения, масса малого бизнеса может обанкротиться из-за высоких цен на коммунальные услуги, с которыми будет невозможно справиться, особенно в более бедных регионах.

Домашние хозяйства находятся в тяжелом положении, но и рестораны и другие предприятия также страдают от прироста.

Мы расспросили известных рестораторов о том, как они могут справиться с затратами, что нужно сделать и какие преобразования они планируют провести, чтобы сэкономить.


Ресторан BESTIA, совладельцем которого является Розина Воссала, открыл свои двери семь лет назад. С тех пор ресторан успешно работает, и это возможно благодаря тому, что весь коллектив вкладывает в работу всю свою душу.

«Это удивительная история: вся индустрия гостеприимства и гостиничного бизнеса трясется из-за цен на газ. На данный момент в ресторане идет ремонт, все, что раньше горело на газе, должно быть заменено на электричество. Пока неизвестно, насколько вырастут цены на коммунальные услуги, но мы ожидаем многократного роста.
Это съедает прибыль крупных модных ресторанов и может означать конец небольших ресторанов. Я не думаю, что в ближайшее время будет быстрое решение этого вопроса, пока невозможно знать, какие будут последствия. Все это происходит после того, как произошел очень бурный рост курса евро, который рынок уже успел догнать, поэтому в результате цены в ресторанах уже взлетели до небес, но пропорционально поднять их дальше возможности нет» - Розина рассказала что эта мера еще больше углубит разрыв между ресторанами верхнего и среднего уровня.


Фери Ракоци не хочет расставаться с рестораном.
Известный радиоведущий открыл Korhely восемь лет назад, но он говорит, что не хочет отказываться от него, несмотря на увеличение коммунальных платежей, хотя он понимает, что это разрушит индустрию гостеприимства в ближайшие несколько месяцев.

Правда, он не может проводить преобразования, но все же старается действовать как можно экономнее: «Ресторан находится в аренде, поэтому мы не можем проводить капитальный ремонт. Мы думали о солнечной панели, но о ней не может быть и речи, потому что, если нам придется уходить, мы не сможем взять ее с собой. Нам пока не приходилось сокращать расходы, но посмотрим, что принесет будущее. Я стараюсь подходить к этому так, как будто это не трагедия, а ситуация, которую необходимо разрешить.
Вы не можете решить все путем повышения цен. Угостим вас жареным мясом за десять тысяч форинтов? Невозможно переложить все дополнительные расходы, так как есть предел, когда посетитель в ресторан больше не приходит.»


В мае 2021 года Жолт Осват открыл бистро Unicorn, которое с тех пор пользуется большой популярностью. Этим летом они присутствовали на всех крупных фестивалях и давно планировали расширяться. Однако открытие нового ресторана было отложено, так как в текущей экономической ситуации это не кажется хорошей идеей:

«Пока ресторан зарабатывает зарплату сотрудников, у нас все хорошо. У нас есть другие доходы, в том числе реклама на YouTube, так что наши средства к существованию гарантированы. Основная цель ресторана сейчас - получить зарплату нашим работникам. В настоящее время мы движемся не к прибыли, а к выживанию и сохранению нашей рабочей силы.»

Ранее они решили не повышать цены.

«Цены на сырье с марта удвоились: овощи и мясо уже имеют дневную цену на рынке, но мы пытаемся решить эту разницу за счет прибыли. В сфере общепита тоже нет официальной цены, максимальная скидка за объем, так что и здесь мы не впереди планеты всей. Это не мишленовский ресторан, к нам приходит средний класс, мы не хотим поднимать цену настолько, чтобы она стала для них неподъемной. Даже если мы изменим цены, мы возьмем ровно столько, сколько наши гости могут себе это позволить», — объясняет Жолти, который также рассказал, как долго они могут оставаться открытыми с такими ценами и мерами.

«Если цены не упадут еще больше, мы протянем это с трудом, но ненадолго. Если вы не потерпите неудачу сейчас, почти все может случиться позже, ничего хуже этого не будет. Я поддерживаю дух своих коллег, я сказал им, что пока я могу получать их зарплату из ресторана, они в безопасности. Меня не волнует, что я не стану миллионером в ближайшие несколько месяцев. Мы, конечно, можем продержаться некоторое время, у нас есть резервы, но они конечны. Если сектор не получит помощи, то следует ожидать наихудшего сценария».


Jenő Rácz управляет двумя ресторанами. В начале этого года, помимо ресторана Rumour, расположенного недалеко от берега Дуная, он также взял на себя управление первым в Венгрии рестораном, отмеченным звездой Мишлен, Costes on Ráday utca.

«Кухню Rumour я построил полтора года назад, максимально современную. Благодаря этому мы обходимся без газа, все на электричестве. Я не мог тогда знать, что все это скоро станет делом жизни, но я принял лучшее решение на тот момент. Заведение занимает площадь 800-900 квадратных метров на трех уровнях, т.е. он огромен. Кроме того, в два праздника в ресторане невозможно полностью отключить отопление, так как его не удастся так быстро разогреть, у нас в этом плане нет особого выбора», — говорит Йено Рач.

«У нас почти втрое увеличился счет за электроэнергию, но ситуация все равно намного лучше, чем если бы был газ. В начале этого года мы возродили отмеченный звездой Мишлен ресторан Costes на улице Радай, который работает уже 14 лет и был построен по прежним стандартам. Здесь мы оценим наши возможности и решим, как вершить судьбу ресторана. Я очень сочувствую всем тем, кто был направлен на использование газа. Я думаю, что газ используется в подавляющем большинстве ресторанов, только в нескольких ресторанах все на электричестве.
При таких ценах на газ энергетические потребности кухни приводят к практически неисчерпаемым затратам».

По словам Йено Раца, сектор также истекает кровью из-за нескольких ран, поскольку значительное количество ресторанов накопило долги из-за Covid, и теперь им предстоит пережить гораздо больший удар в своей вновь начавшейся жизни. Шеф-повар говорит, что новые правила нанесут невообразимый ранее ущерб ресторанной индустрии, и количество ресторанов может сократиться вдвое.

«Исходя из текущих прогнозов, я считаю немыслимым, что закроются только один или два ресторана из десяти. Это действительно будет огромная потеря. Я думаю, что те, кто выживает, могут оказаться в лучшем положении только благодаря некоторым особенностям. Например, если у ресторана есть звезда Мишлен, это означает исключительную ситуацию, а также полную модернизацию, что для нас с Rumor сейчас является огромным преимуществом».

По словам шеф-повара, за последние 60 лет не было такого масштабного кризиса, как тот, который происходит сейчас.

 

„Nem adhatunk tízezer forintért egy rántott húst” – ismert éttermesek beszélnek arról, hogyan hat rájuk a rezsiemelés

A vendéglátósok mindent megtesznek, hogy életben tartsák az éttermeket és megtartsák az alkalmazottaikat, méghozzá úgy, hogy ne a vendég fizesse meg az árát. //  nlc.hu