Реклама Google — средство выживания форумов :)
Миф о продуктах №3: молочка с большим сроком годности напичкана консервантами?
Опубликовано 01.06.2014 | Автор: Dmitry_Vasfilov
Многие считают, что молоко, кефир, ряженка и прочие молочные продукты просто не могут храниться больше, скажем, трёх дней; и что если на упаковке указан большой срок годности, то это означает, что производитель не поскупился на разнообразные консерванты. В составе на упаковке при этом никаких консервантов не значится, но люди говорят, что производитель просто не указывает их на упаковке. Где же истина?
На самом деле, случаи, когда производитель утаивает нелицеприятную часть состава, крайне редки. Достаточно просто пройтись по любому супермаркету и почитать составы разнообразных продуктов — особенно кондитерских изделий, плавленых сыров… Риск слишком велик, поэтому практически все (если не все) производители указывают на своих товарах верный состав.
Так благодаря чему молоко имеет срок годности в несколько месяцев? В первую очередь, благодаря новым и гигиенически строгим технологиям упаковки. Практически все жидкие молочные продукты (молоко, кефир, сливки, ряженка, снежок, варенец и так далее) со сроком годности больше нескольких суток продаются в упаковках Tetra Pak. Это разработка одноименной шведской компании — кстати, довольно-таки давняя. В Tetra Pak пакуют и очень многие соки, и другие напитки, даже вино.
Если производитель использует Tetra Pak, то это означает, что:
Условия упаковки — асептические.
Продукт стерилизуется.
Упаковка тоже стерилизуется, причём отдельно от продукта.
Упаковка запечатывается в максимально стерильных условиях.
Это позволяет заметно продлить срок годности, хотя и обходится дороже традиционных простых способов упаковки (типа пластикового пакета). Соответственно, обычные жидкие молочные продукты могут храниться в такой упаковке неделю, две, в некоторых случаях и более. Никаких консервантов в них нет, и они безопасны (и даже более того — полезны) для здоровья.
Однако существует молоко, которое может храниться несколько месяцев, вплоть до полугода и более. Для этого одной упаковки Tetra Pak мало. Необходимо провести ещё ультрапастеризацию, которая отличается от обычной пастеризации очень высокой температурой нагрева — до 150 градусов (правда, сразу после нагрева молоко резко охлаждают). После такой ультрапастеризации молоко может храниться более месяца, до года. То есть если вы видите молоко со сроком годности 3, 6, 9 месяцев, то оно ультрапастеризованное.