Как русско-еврейский американец с просроченым израильским паспортом, попробую таки встрять.
Когда еврея-израильтянина называют евреем, это, понятно, не оскорбительно. Но когда сферических израильтян в вакууме называют евреями - лично меня это, как выражаются американцы, гладит против шерсти. Не оскорбительно, но не очень приятно, хотя затрудняюсь сказать, почему.
И это отнюдь не попытка навязать какое-то слово носителям другого языка. Если, к примеру, украинцы требуют от русских, чтобы те использовали предлог "в" вместо "на" - да, это вмешательство в язык. Когда цыгане требуют, чтобы их называли "рома", или если евреи потребуют от поляков, чтобы их не называли "жидами" - да, это вмешательство. Или если евреи потребуют от русских, чтобы их называли не "евреями", а, скажем, "йехудим". Но тут-то израильтяне хотят, чтобы не путали понятия "еврей" и "израильтянин", а это немного другое, n'est pas?
Разделение названий этноса и гражданства - не чисто еврейская заморочка. В Испании, к примеру, каталонцам и баскам не очень понравится, если их назвать испанцами; ирландцам, я подозреваю, вообще не понравится, если их назовут англичанами.
P.S. В качестве дополнительного взрыва мозга: в английском языке слово
Russky считается несколько оскорбительной кличкой русских, хотя, казалось бы - самоназвание же.