Тезис в том, что чтобы наесть ХХ кг жира, ХХ++ кг еды должны пройти через собственные руки. Более того, это не одномоментно или быстро, а медленно и даже годами. Человек видит что жиреет, но продолжает делать то же самое. Поэтому все склонности к полноте сводятся к методичным движениям рук и закрытию глаз на последствия.
В этом есть аспект самодисциплины, согласен. Но думаю что есть ещё и аспект размена. Для человеку может быть более ценным удовольствие от еды сейчас, чем какие-то последствия потом. Этот размен удовлетворяет, и потому повторяется снова и снова. А потом уже и пути назад нет (сформировалась привычка или зависимость), или этот путь невыносимо тяжёл (медицина, нагрузки, самоограничение). А еда — вот она, доставляет удовольствие и не требует никаких страданий. И размен повторяется снова и снова, а уж сознание найдёт себе любимому оправдание по вкусу: склонности, гены, что угодно, лишь бы не посмотреть в метафорическое зеркало.